文 | 红餐网巨乳 乳首

日前，中国烹调协会发布 8 月份中国餐饮业发扬指数。总体来看，8 月份餐饮业发扬指数为 46.98，环比下落 7.7；近况指数为 47.70，环比下落 2.44。

规画本钱上升、同质化竞争加重、糜掷需求疲软、发展预期不笃定性增多，一系列因素影响下，餐饮业增收不增利，大宗承压。

面对压力，一批餐饮门店正通过全时段规画，拓宽糜掷场景开释规画。可是，全时段规画会是现时餐饮行业缓解规画压力的最优解吗？

瑞幸"轻轻"入场下昼茶，星巴克也加入，一批茶咖开动"熬时长"

近日，瑞幸咖啡上新了第二支轻乳茶居品"轻轻乌龙"，并不竭了 9.9 元的价钱策略。

时间倒推回 1 个月前。自 8 月 5 日，瑞幸推出新品"轻轻茉莉 · 轻乳茶"以来，瑞幸在"下昼茶"上的市集动作经常，官宣刘亦菲为瑞幸咖啡全球品牌代言东说念主及茶饮首席保举官的同期，还开启"上昼咖啡下昼茶——送你 1 亿杯 9.9 元下昼茶"行动。

"上昼咖啡下昼茶"，糜掷者通过瑞幸官方指定点单渠说念购买任性一杯饮品，即可获赠一张 9.9 元下昼茶券。对比市集上和其配料相似的茶饮售价，大宗在二十元摆布。

一系列操作下，瑞幸第一款轻乳茶居品"轻轻茉莉"，首月销售冲破 4400 万杯，带给行业不小的颠簸。

从销售的数据来看，瑞幸显明从"下昼茶"尝到了甜头。

不少业内东说念主士觉得，瑞幸的居品上新、优惠的加码，无一不阐明注解着，其正朝着其设定"上昼咖啡下昼茶"的指标矜重前进，并以期通过"下昼茶"买通全时段、全场景的糜掷口头。尤其是第二支轻乳茶居品"轻轻乌龙"的上新，这愈加校服了不少业内东说念主士的念念法。

实践上，比年来，迷上全时段运营的茶咖品牌，不唯有瑞幸。

9 月 10 日巨乳 乳首，继瑞幸之后，星巴克中国也精致推出了 3 款"茶开朵朵"系列新址品，包含了两款茶咖和一款轻乳茶。此外，还有一款大红袍雪梨牛乳茶于 9 月 13 日上线。早咖午茶晚酒，星巴克也盯上了"下昼茶"这门交易。

除此除外，本年以来，业内 24 小时营业的新茶饮店也变得越来越多。一批茶咖品牌内卷，开动卷向"熬时长"。

本年 5 月，有武汉网友发帖称，部分蜜雪冰城门店开门时间提前到早上 8 点。"上班前来上一杯蜜雪配热干面，欢快开启搬砖的一天"。据红餐网不统共统计，甘休当今，喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百说念、蜜雪冰城、沪上大姨等茶饮品牌王人在尝试 24 小时营业，尤其是在北京、广州、深圳等也生存氛围浓厚的城市。

在拉长营业时间的同期，还有一批新茶饮开动探索"咖啡 + 茶""茶 + 酒""茶咖 + 餐"等为一体的餐饮复合规画空间。

比如本年 5 月，茶颜悦色子品牌"日夜诗酒茶 · 艺文小酒馆"首批 5 家门店精致营业。该品牌看法昼茶夜酒，走全时段口头，大部分门店营业时间在 10：00 — 24：00，最晚的可营业到凌晨 1 点，并规画在 2024 年在长沙开出 30 家店。

再比如蓝瓶咖啡，其在上海开出中国内地第二家门店时，餐食野心上就探究了"全时段"的口头。不仅提供咖啡，还售有轻食、鸡尾酒等居品。此外还有 Manner 咖啡，其上海国金中心门店除了供应咖啡外，还供应全时段的餐食，包括早餐的现烤面包，午餐简餐轻食以及下昼茶等。

全时段规画，餐饮业靠"熬时间"出功绩？

"全时段规画的口头，餐饮业古来有之，仅仅没念念到这股风不仅在吹向了中餐赛说念，还扩张到了茶咖赛说念"。红餐网衔尾首创东说念主、副总裁樊宁说到，昔日像永和大王、南城香这种以规画早餐为主的品牌，为了将规画遵循的援救到最大化，很早就将营业时长拉长至 14 个小时。

相关贵寓清楚，靠早餐的起家的永和大王，比年来一直在积极拓展场景，并在菜单上新增盖饭、面条等多元居品。

刚昔日的 8 月，永和大王还上线两款鲜牛肉锅，其"豆乳系列"也在野着全天候饮品的宗旨进行变革。其相关负责东说念主在采纳媒体采访时也默示，相较于咖啡和奶茶，豆乳的养分因素更高，只消在口味上多作念互助，豆乳就能算作全天任何时段能喝、念念喝的饮品。

早在 2015 年，南城香就笃定了"全时段规画政策"，消失了"早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵"共五个时段，门店营业时长向上 16 个小时。时刻供应油条、豆乳、米饭、污秽等复合居品。旧年，南城香还推出了小暖锅套餐，进一步拓展规画品类。

探索全时段规画的，还有袁记云饺。据了解，本年 3 月开动，袁记云饺就通过"饺子与酒"业态的门店试水全时段规画，除了提供饺子云吞居品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒等。

此外还有老乡鸡，2021 年开动，老乡鸡就开启全时段运营口头，分为早午餐、下昼茶、晚餐和酒吧，冲破了全球对快餐固有印象。

为何餐饮品牌王人迷上了全时段规画？

7 月初，南城香的雇主汪国玉就公开诉苦，说本年功绩下滑，利润下落，旺季不旺，辅导餐饮同业冬季难堪，要念念办法活下来。好几个其它地方代表性快餐也王人同样，功绩和利润下滑严重。

餐饮品牌"熬"规画时长，归根结底是本年以来，餐饮业大宗靠近增收不增利，功绩承压等窘境。开展全时段规画，实践上等于通过拉长营业时间，增多收入和摊薄本钱。

尤其是近几年，餐饮市集大宗面连着"三高一低"的痛点。

而餐饮行业典型口头是"现场分娩 + 现场糜掷"，从分娩到糜掷的统共流程王人是在门店内完成。这导致正餐黄金规画时段多贴近在中午和晚上，前者 3 小时，后者 4 小时；新茶饮和咖啡店则区别为早上到下昼，以及下昼到晚上，其余时间均为散逸时间。

樊宁默示："在房租固定的前提下，要是每个时段王人被充分运用，门店的房租也被最猛进度地摊薄"。

除了援救坪效外，更多餐饮品牌但愿通过全时段规画，丰富品牌业态，称心用户更多元化的需求。

以瑞幸为例，这次提议了"上昼咖啡下昼茶"的场景定位，不仅强调了其主业"咖啡"，保管了本来客户群体，更称心他们非咖啡时段下昼茶的需求，亦能也让糜掷者透过不同期段的场景打造来加深品牌通晓。更甚而，茶饮也能为瑞幸带来新用户，反哺到其主业咖啡上。

瑞幸咖啡衔尾首创东说念主、首席增主座杨飞也默示：瑞幸作念下昼茶很"靠谱"，能丰富非咖啡岑岭期（下昼到晚间）的饮品菜单，给糜掷者更多聘请。

可是，全时段规画上风不问可知，但也有些痛点不可漠视。

从短期来看，延伸营业时间不错带来一定的成果。但念念要弥远保管，规画者就要算好"怎么让营收跑赢东说念主工和运营的本钱"这笔账。毕竟，全时段规画是从居品、客群、场景、东说念主工等各个方面，对品牌的全场地详尽实力的考量。

樊宁觉得巨乳 乳首，并非是以餐饮品牌王人妥贴全时段规画，也曾需要把柄自己企业结构、所处地段、规画本钱、分娩才能以及欢迎才能等，量度轻重作念出一个好的聘请。