最近几年，随着短视频的兴起，网上对于印度菜的簸弄只多不少。其中一个伏击原因是，许多印度菜所以“糊糊”的现象呈现的，卖相实在令国东说念主难以清爽，为什么好好的经管，非得用炖煮以致挤压的方式强行弄成这副容貌呢？

这还得从印度菜的发源提及。

“印度糊糊”种类丰富，其中广为东说念主知的是咖喱。不外，真要细究起来，咖喱亦然个运说念多舛的词汇，其历史之复杂、扭曲之密集、含义之参差，几许有些令东说念主哭笑不得。

咖喱开始于单词curry。不外，起始的curry并非印度官方话语印地语中的词汇，而是印度南部方言泰米尔语，专指“用印度楝过甚树叶制成的酱汁”。17世纪，英国东说念主初到印度，起初搏斗的即是泰米尔东说念主，于是误将系数的酱汁统称为curry。就这样，这个带有浓郁场地色调的词，通过帆海、生意和殖民传遍了全寰宇，安谧演变为如今咱们熟知的咖喱。

好奇艳羡好奇艳羡的是，直到今天，咖喱这个称呼也只是在异邦东说念主中流行，腹地东说念主大多称其为“玛莎拉”，而况滋味天悬地隔，简直家家户户皆有我方拿手的配方。因此，如果有东说念主终点钟爱某一次吃到的滋味，但愿重温这份味蕾上的享受，最佳如死去合并家店找合并位厨师，别无他法。

对于咖喱的扭曲还不啻称呼，功用亦然比拟典型的一个。历史上，南亚大陆一直以阵势湿润酷暑、细菌繁衍极快、各式疾病横行著称，被不少迢遥来客视作“瘴痢之地”“瘟病之地”。在这种环境下，香料的作用突显出来，无论是疾病诊治如故食物防腐，皆得用到这种神秘的粉末。

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据史料纪录，早在公元前3000年，吠陀时间的古印度东说念主就依然学会将各式植物晒干、研磨，羼杂出不同种类的药粉，再辅以瑜伽、按摩，为东说念主们治病。这种药粉即是咖喱的前身，不外它内容上并非调味料，而与传统中药的功用颠倒一样。

无论如何，也曾四肢药粉、被东说念主误称作咖喱的玛莎拉，终究成了印度经管调味的代名词。那么，它又是如何酿成糊糊的？毕竟，将香料研磨成粉末还好清爽，但果真有必要让蔬菜与肉也随着香料系数“消散”我方的形态吗？

印度大陆盛产香料，这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的故土，豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料，很早之前也在这里落户了。因为常年使用香料，古印度东说念主很早就成就出其食辛苦效，缓缓地，玛莎拉四肢调料的配方大体固定下来：以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主，但调配比例不同。

自从玛莎拉被闲居运用于烹调，古印度东说念主又赋予了其更多好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡。在印度笈多王朝(公元320年至公元540年)时间的图书中浩荡纪录着，东说念主们在烹调蔬菜和肉类时，加入八角、茴香和姜黄调配成的香料粉，以得回“感觉和精神的愉悦”，并使东说念主在食用进程中“触达某种神性的田地”。不错说，从此时起，玛莎拉就不再只是是一种调味料，还成了升华精神的桥梁，因而在烹调进程中，用玛莎拉的滋味障翳以致替代食物自己的滋味，也就变得言之成理了。

诚然，追求精神升华并不代表着一定要“受罪”，追求的进程自己也不错是愉悦的。

可爱作念菜的一又友一定知说念，香料自己多是不厚味的。月桂是苦的，豆蔻是涩的，胡椒滋味刺激，肉桂嚼起来很像木头。因此，当代东说念主在日常烹调时，大多会在烹调一定时辰后捞出香料的渣滓，以防其熬制时辰过长，龙套了菜品的口感。

不外，对于追求通过香料达到某种特定功效的古印度东说念主来说，这样昭着不够有赤忱。在他们的认识里，作念菜不仅要多放香料、永劫辰熬制香料，还要让香料的滋味盖过食物自己，这意味着必须把香料自己酿成食材，而把蔬菜、肉蛋等真实的食材酿成一种访佛“溶剂”的东西。于是，把食物切碎、捣烂，与香料混杂在系数，熬成一大锅糊糊，成了这种饮食逻辑下的最优解。

这即是为什么东说念主们频繁简略看到，好好的一锅菜，看着明明依然不错上桌了，厨师却已而拿出一个土豆压泥器，把仅剩的、莫得透顶丧失时势的食材全部压碎，临了再加上水和油，搅动成愈加浓稠的糊糊。至于土豆压泥器这个“旧例厨具”，也因为频繁出当今各式制作糊糊的视频中，火出了圈，被网友戏称为“糊中剑”。

时于本日ai换脸 视频，随着食物加工业的发展，有印度学者提倡，依靠工业工夫索要出来的当代香料依然不错达到相易的后果，东说念主们不需要在烹调进程中加入这样多香料粉了，至于压制成糊糊的圭臬也不错概略。不少认同这种不雅点的印度餐馆依然驱动尝试校正菜品，勇猛在保留印度风韵的基础上蜕变其厄运的卖相。但大多数印度乃至南亚东说念主依旧保留了熬糊糊的传统，尤其是在街边小吃摊，糊糊仍随地可见，“糊中剑”于厨师们而言亦然片晌不行离手。念念来，这样多年畴昔了，嘴巴、肠胃、眼睛，该民俗的早就民俗了，不改也罢。